Ceralti’s große Leidenschaft für Weinbau wird auch durch das umliegende Gebiet unterstützt, ebenso wie das Mikroklima und die geographische Lage. Diese Bestandteile kreieren eine einzigartige Kombination von positiven Faktoren. 11 Hektar Weingut, hauptsächlich in den Hügeln zwischen Castagneto und Bolgheri gelegen – das Zuhause von vielen weltberühmten Weinen. Die Trauben werden von Hand gepflückt und sowohl mit traditionellen Methoden, also auch mit modernen Techniken der Weinbereitung verarbeitet. Auf Ceralti’s Weinfeldern befinden sich 6200 Pflanzen pro Hektar, die entweder mit einem laufenden System oder einem Guyot angebaut werden. Der niedrige Ertrag der Pflanzen ist nicht nur auf die Dichte der Bepflanzung bezogen, sondern auch auf die Natur des Bodens, der magere Trauben verursachen kann.
Die verschiedenen Phasen des Anbauprozesses werden vom Unternehmenschef Walter Alfeo und seinem Sohn Iacopo beaufsichtigt.Walter Alfeo ist ein qualifizierter und erfahrener Agrarwissenschaftler. Auch sein Sohn ist Agrarwissenschaftler und Weinhändler. Zusammen gewähren sie die hohe Qualität der ganzen Belieferungskette.
Das Unternehmen verfügt über eine langjährige Erfahrung im Bereich der Weinproduktion. Abgefüllt nach seiner Alterung in Barriquefässern, produzierte Ceralti bereits 1997 die erste Bolgheri Rosso DOC. Außerdem bewirtschaftet Ceralti auch Pfirsichgärten und säkulare Olivenbäume, um damit hochqualitatives kaltgepresstes Öl von entkernten und ungekernten Oliven herzustellen. Momentan rüstet Ceralti ihren Anbau mit zusätzlichen Olivenbäumen für experimentelle Anbauten auf. Auch neue Weinberge wurden gepflanzt, unter anderem auch mit Klonen von regionalen Weintrauben in Zusammenarbeit mit der Arezzo Experimental Reseach Centre for Viticulture.
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